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高CO_2處理對不同成熟度甜柿的常溫貨架期影響
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      甜柿不同於潘柿,其在樹上成熟前即已自然脫潘,摘下後即可食用,具有甜脆爽口、風味獨特等特點。甜柿的營養價值較高,據有關研究報道,甜柿果肉內含可溶性糖11.68%、蛋白質0.57%~0.67%、脂肪0.28%~0.30%,此外還含有大量的胡蘿卜素、維生素C、尼克酸和鈣、磷、鐵等,營養價值不僅優於澀柿,也優於蘋果、葡萄、梨等水果m.但甜柿采後常溫下貯藏極易軟化,給貯藏、加工、運銷等帶來很大困難,因此在采後如何采取一定的措施保持甜柿的脆度是值得研究探討的問題21.目前,對於柿子的保脆研究主要有1-MCP處理341、臭氧處理51、真空包裝1n1、高壓靜電場處理171和高CO:處理1S1等。高CO:氣調保鮮方法是目前果蔬采後保鮮的研究熱點,高CO:可以有效抑製植物組織的乙烯的合成,減弱植物組織的呼吸作用,從而達到延緩果蔬產品衰老進程的作用,CO:的處理還可以影響細胞壁降解相關酶的活力,延緩果蔬的軟化,提高果蔬產品采後的貯藏品質目前國內已陸續有研究報道高CO:用於柿子的保脆試驗,但因處理環境和處理手段的不同,所得出結果不盡相同,且試驗材料也以澀柿為主U141.本研究以甜柿為材料,綜合考慮甜柿成熟度的影響,研究高CO:處理對采後甜柿的保脆效果影響,為甜柿的采後保鮮途徑提供了一定的依據。
  1材料與方法1.1材料與試劑甜柿采自雲南省保山市,品種為‘次郎’甜柿,采收迅速裝入紙箱,於次日在常溫條件下運送到實驗室,挑選新鮮、無病蟲害、無機械損傷的果實備用。
  酚酞C天津市天新精細化工開發中心)、氫氧化鈉C天津市北方天醫化學試劑廠)。
  1.2主要儀器FHM-5型水果硬度計C日本竹村電機製作所);HPP108型恒溫梯度箱C科通儀器有限公司);PAS/L型氣體檢測儀C德國WITTGASETECHNIK公司);WYT-4型手持糖度計C中友光學儀器有限公司)。
  1.3試驗方法1.3.1甜柿成熟過程中的品質變化研究分別從6成熟果、7成熟果、8成熟果、9成熟果中隨機抽取10個果矣進行總酸含量和可溶性固形物含量的測定。每組做3次重複試驗。
  1.3.2高CO:處理對不同成熟度的果實品質的影響選取7成熟和8成熟的甜柿果實為試材,裝入密閉的玻璃瓶內,充入濃度為90%的CO:氣體,處理8h後取出,以每袋10個的裝量分裝於PE保鮮袋中,貯存於OT保鮮庫中,分別在0、20天取出,放在20T恒溫箱中進行貨架期試驗。定期統計不同級別的柿果所占比例。每個處理重複3次。
  1.3.3指標測定C1)硬度的測定。每次選取10個果實,用FHM-5型果實硬度計在每個果實的6個不同部位取點測定硬度值,取平均值,單位kg. C3)可溶性固形物測定。采用WYT-32型手持折光儀測定。
  C4)品質評價。根據硬度值將甜柿劃分為3個不同的等級A級、B級和C級,其中A級果所占比例>50%的判定為優質果,C級果所占比例矣50%為可銷售果,C級果所占比例超過50%的判定為不可銷售果,其中品質等級評價見表1.表1品質等級表等級硬度/kg A級:優質果B級:可出售的商品果C級:無商品價值的果2結果與分析2.1甜柿成熟品質變化研究可溶性固形物與總酸含量是判斷甜柿成熟度的重要指標。由表2可知,甜柿果實的可溶性固形物含量隨著果實成熟度的加深呈增加趨勢;其中柿果由6成熟轉為7成熟和由7成熟轉為8成熟的生長過程中,可溶性固形物含量增幅較劇烈,增幅分別為2%和1.5%,此後由8成熟到9成熟的過程中,可溶性固形物的含量僅增加了1%,變化趨勢較平緩。總酸的含量則隨著柿果成熟度的不斷加深而不斷降低,其中由6成熟向7成熟轉變的過程中變化不明顯,但由7成熟向9成熟轉變的過程中變化較劇烈,由0.655%降低至0.6%.由此可見,柿果成熟度變化與可溶性固形物含量呈正相關,與總酸含量則成負相關。
  綜合考慮可溶性固形物和總酸2個品質指標與甜柿成熟度間的關係,將可溶性固形物與總酸比值和成熟度進行相關性分析,反映了可溶性固形物與可滴定酸比值與甜柿成熟度之間的相關性。由可見,甜柿的成熟度與甜柿的可溶性固形物與可滴定酸2個品質指標之間的比值存在良好的線性關係,R2為0.9968.進行線性回歸後獲得方程為:y=3.004x+表2甜柿成熟過程中的品質變化成熟度成熟度級別可溶性固形物含量/%總酸含量/%可溶性固形物與總酸比值6成熟7成熟8成熟9成熟不同成熟度甜柿可溶性固形物與可滴定酸含量比值變化R2=0.9968,其中x為代表甜柿成熟度的級別,y為可溶性固形物與可滴定酸2個品質指標含量間的比值。


  2.2高C0:處理對7成熟甜柿常溫貨架期的影響表3為存放於常溫貨架下的高C0:處理後的7成熟甜柿果實的品質等級變化情況。由表3可見,對照組的甜柿果實在常溫存放4天後快速軟化,到第4天時已有33.3%的A級柿果轉變為B級柿果;高C0:處理組的柿果貯藏到第8天時無明顯變化,仍全部為A級果,而此時對照組的柿果中C級果所占比例已達到100%,已不具備商品價值。可見高CO:處理能夠顯著抑製常溫貨架下柿果的軟化,有利於延長柿果的貨架期。
  表3常溫貨架下7成熟甜柿的品質等級百分比存放時間/d P0質級力(等級比例/% co2處理對照續表3存放時間/d P0質級力(等級比例/% co2處理對照2.3高CO:處理對8成熟甜柿常溫貨架期的影響表4為對照組與高CO:處理組的8成熟甜柿果實常溫貨架下的品質等級變化情況。由表4可見,常溫條件下的對照組甜柿果實從第3天開始迅速軟化;高CO:處理對8成熟果實的軟化也具有較高的抑製作用,貯藏到第7天時果實品質仍全部保持在A級水平,而此時未經過高CO:處理的對照組甜柿果實A級果和B級果已全部轉為C級果,已失去商品價值。
  2.4高CO:處理的不同成熟度甜柿冷藏20天後的常溫貨架期變化7成熟和8成熟甜柿在經高CO:處理後,於低溫下冷藏20天後A級果所占比例仍高達100%,無軟化果表4常溫貨架下8成熟甜柿的品質等級百分比存放時間/d等級比例/% co2處理對照出現。取此條件下的果實進行常溫貨架試驗,7成熟和8成熟甜柿在常溫貨架存放過程中軟化指數的變化情況見表5.表5可見,常溫貨架下的高C0:處理後的7成熟柿果和8成熟柿果在存放1天後均呈現迅速軟化的趨勢,存放到第4天時A級果所占比例已全部變為0%;但2組果實軟化趨勢不同,8成熟果實在第9天時全部變為C級水平,而7成熟果實在第10天時全部變為C級水平。
  3結論C1)甜柿成熟度與可溶性固形物和可滴定酸的相表5冷藏20天後的甜柿常溫貨架期品質等級的比例貨架時間/d品質級別等級比例/% 7成熟8成熟關性研究結果表明,甜柿成熟度和甜柿可溶性固形物與可滴定酸2個品質指標的比值之間存在良好的線性正相關關係,R2=0.9968,可作為成熟度的分級指標。
  C2)高CO:處理有助於延長甜柿的貨架期,成熟度對甜柿的貨架期影響較大,經過高CO:處理後的柿果,較高成熟度果實的貨架期顯著低於較低成熟度的果實,未經冷藏而直接進行貨架試驗的經高CO:處理的7成熟的果實在貯藏到第21天時100%保持在B級水平,而8成熟的甜柿果實貯藏到第21天時隻有75%保持在B級水平。
  4討論果實成熟的一個重要特征是果肉軟化、硬度下降,因此成熟度對於果實采後貯藏品質的影響至關重要。
  總酸含量和可溶性固形物含量是影響果實風味的重要指標,與果實成熟度關係密切。寇文麗等1151研究發現,隨著成熟度的增加,柿果的總酸含量呈降低趨勢,而還原糖含量則呈增高趨勢。郜海燕等lnl對不同采收成熟度的水蜜桃研究發現7~8成熟的水蜜桃總酸含量高於9成熟的果實,還原糖含量則是9成熟的果實高於7~8成熟的。這與筆者研究結果基本相同。筆者在此基礎上進一步對運用可溶性固形物與可滴定酸含量作為成熟度分級指標的可能性進行了研究,研究發現成熟度和可溶性固形物與可滴定酸的比值之間存在良好的線性關係,可作為成熟度的分級指標,在實際廣生中具有一定的應價值。
  高co2處理對於抑製果實的軟化效果明顯,其作用機理為高co2可有效抑製果實的呼吸強度和乙烯的合成,並對抑製細胞壁降解相關酶的活力作用明顯nt)1.薑愛麗等f171采用高CO:對藍莓進行衝擊處理,可使LOX活性維持在較低水平,從而延緩衰老進程,保持果實硬度。徐榮江等在蘋果的高C02處理研究中也獲得了類似的研究結果。眾多研究表明,高CO:處理對果實的保脆效果明顯,今後可進一步加強不同濃度和不同時間的高co2處理對不同果實的作用效果,從而對高co2處理技術進行穩定、全麵的應用。

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